日ごとに寒さがつのるけど...
心をあたためてくれるようなイルミネーションが街を彩る季節となりました。
もういくつ寝るとクリスマス♪なんて。あれちょっと違う？w
クリスマス気分を一層盛り上げられるようにシュトーレンを作ることに。
白神こだま酵母で作る素朴なシュトーレン----------
[材料]
小麦粉 ２００g
白神こだま酵母 ４g（３０〜３５℃のぬるま湯３０gでもどす）
てんさい糖 ３０g
塩 ３g
牛乳 ８０ｍｌ
卵黄 １個
バター ５０g
ホワイトレーズン ４０g
ドライアプリコット ４０g
オレンジピール ３０g
アーモンドダイス ２０g
[仕上げ用]
３０℃のオーブンで４０分ほど
パウダーシュガー 適量
[作り方]
①３０〜３５℃のぬるま湯に白神こだま酵母を振り入れて４０分ほど置く。
※通常は３分ほどでもどるけれど、ドライフルーツ等ナッツが入ると
発酵が鈍るのでもどし時間を長くするとよい。
②ドライフルーツはそれぞれ湯通しをして食べやすい大きさに切っておく。
③ボウルに小麦粉、もどした酵母、塩、牛乳、卵黄を入れてよく混ぜ合わせる。
④③の生地がまとまったらボウルからだして１０分ほどこねて、５分ほど休ませたら
再度１０分ほどこねて生地に弾力がでてきたらドライフルーツとナッツを加えて
生地をひとまとめにする。
⑤生地を入れたボウルにラップをかぶせて３０℃のオーブンで４０分ほど一次発酵。
⑥一次発酵が終わったら生地を取り出して１０分ほど休ませる。（ベンチタイム）
※空気にふれて生地が乾かないようボウルをかぶせておく。
⑦⑥の生地を綿棒でA４サイズくらいにのばして、奥を半分まで、手前を３cmほど
それぞれ重ならないように折ったら手前の生地をさらに折り畳む。
⑧オーブンシートを敷いた天板に成形した生地をのせたら、
３０℃のオーブンで４０分ほど二次発酵させる。
⑨１８０℃に予熱したオーブンで２０分焼いたらオーブンから取り出して、
熱いうちに表面にバターを塗って、粗熱をとったらパウダーシュガーをふって完成。
シュトーレンは強力粉やフランスパン用の粉を使うのが定番だけれど
薄力粉を使うことでやわらかい仕上がりに。
白神こだま酵母を使っているから素朴でやさしい味わい。
お酒を入れなかったので日持ちはしないかも？。。。だけれどとても食べやすい。
オーソドックスなシュトーレンとはちょっと違うかもしれないけれど、
それぞれのお家にあった楽しみ方ができたらそれでいいよね。
とはいえ、クリスマスを迎えるまえに食べきりそうなので、
レシピを変えてまた作ってみようかな。
